Categories: اخبار

كيفية تحضير خبز التميس في المنزل؟

ما هو الخبز الصغير وكيف يعمل في المنزل؟

تامس الخبز

يعد Tams Bread أحد أنواع الخبز التقليدية المصنوعة في مصر القديمة ، والتي تتميز بالشكل المستدير وسطحها المسطح ، ويعتبر أحد أقدم أنواع الخبز في التاريخ المصري ، حيث تتميز منذ المناطق المصرية ، ويتميز بوقت طويل ، حيث تكون رائحة خاصة.

يتم خبز الوقت في أفران الطين التقليدية في درجات حرارة عالية ، مما يمنحه قذيفة خارجي واضحة ولب داخلي ناعم ، ولديه قدرة جيدة على التوفير لفترات طويلة مقارنة بالخبز العادي ، دون التكل مع أنواع مختلفة من الطعام لتناول الطعام.

يرتبط Timos Bread ارتباطًا وثيقًا بالثقافة المصرية ، وخاصة في مصر أعلاه ، حيث يتم استخدامه في الوجبات اليومية وفي المناسبات الاجتماعية ، وعلى الرغم من انتشار أنواع الخبز الحديثة ، فإنه لا يزال موقفًا خاصًا في المطبخ المصري ويعتبر جزءًا مهمًا من تراث الطعام المصري.

إن أصل وعاء العداد يرجع إلى مصر القديمة ، حيث يعتبر أحد أقدم أنواع الخبز التي عرفها المصريون القدماء. تظهر صوره على جدران المعابد والمقابر الفرعون ، التي تؤكد أهمية الحياة اليومية للمصريين القدامى لآلاف السنين ، وفي الماضي المعروف باسم “TA” في اللغة المصرية القديمة ، وانتشرت تصنيعها في المناطق الرائعة والقرى المصرية ، وخاصة في حكومات العليا.

ارتبط هذا الخبز بشكل خاص بحياة صغار المصريين ، حيث تم صنعه في المنازل باستخدام أفران الطين التقليدية المعروفة باسم “Kosha” ، واسم “Tams” التي تم الحصول عليها من الطريقة التي تم بها وضع العجين على قطعة قماش خاصة تسمى “Al -tamisah” قبل خبزه ، واستمرت خبز Tils في الانتشار عبر القرن المختلفة.

يحتوي خبز Temis على العناصر الغذائية المهمة للغاية للجسم ، حيث إنه مصدر غني بالألياف الغذائية يساعد على تحسين الهضم وتنظم مستويات السكر في الدم ، ويتميز بنسبة عالية من البروتينات النباتية اللازمة لبناء وإصلاح أنسجة الجسم لأنها غنية بالكربوهيدرات المعقدة التي توفر الجسم لفترة طويلة ، وتساعد على الشعور لفترة طويلة.

كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، وخاصة الفيتامينات قبل الميلاد وحمض الفوليك ، الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة في الجسم ، وفيتامين E المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة ، بالإضافة إلى المعادن المهمة مثل الحديد ، والزنك ، والزنك ، والسيلينيوم ، والتي تساهم في تكوين خلايا الدم الأحمر ، والمناعة المناعية.

سعرات حرارية

تختلف السعرات الحرارية في الخبز الزمني ، اعتمادًا على حجم وسمك الخبز ، ولكن بشكل عام ، يحتوي الخبز المتوسط الحجم (حوالي 100 جرام) على حوالي 250-280 سعرة حرارية ، ويتميز بمعظم السعرات الحرارية التي تأتي من الكربوهيدرات المعقدة التي تشكل حوالي 50-55 ٪ من وزنها ، وتفصل ببطء على مدار فترة أطول.

يحتوي الخبز الزمني على نسبة عالية من الألياف الغذائية (حوالي 3-4 جرام لكل 100 جرام) ، مما يساعد على تأخير العملية لهضم وامتصاص الكربوهيدرات ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين لديهم وزنهم أو نسبة السكر في الدم لديهم ، ومحتوى الدهون فيه منخفضًا نسبيًا حيث يحتوي على حوالي 1-2 ٪ من وزنه ، مما يجعله خيارًا مناسبًا. يتبع النظام الغذائي ما إذا كان سيتم تقليل السعرات الحرارية في وجباتهم.

ما هي مكونات الخبز المضاد؟

● دقيق القمح الكامل هو المكون الأكثر أهمية لخبز الجدول الزمني ، الذي يحافظ على جميع أجزاء من الحبوب من القمح ، بما في ذلك النخالة والجنين ، ويفضل استخدام الدقيق المطحون حديثًا للحصول على أفضل نكهة وقيمة غذائية.
● الخميرة أو العجين المخمر ، وهو جزء من العجين السابق الذي كان طبيعيًا ، والذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التخمير ، حيث يعطي الخبز نكهته المميزة ويساعد على تحسين الهضم.
● الملح ، الذي يضاف إلى العجين بكمية معتدلة لتحسين النكهة وتنظيم عملية التخمير.
● الماء الدافئ لتشكيل العجين ، ويجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا لتحفيز الخميرة.
● في بعض الوصفات ، تتم إضافة القليل من الحلبة الأرضية إلى العجين للحصول على نكهة مميزة للخبز والمساعدة في عملية التخمير لأنها تمنح الخبز لونًا ذهبيًا جميلًا.

كيف تصنع خبز صغير

المكونات:

● 3 أكواب مليئة بدقيق القمح
● كوب ونصف الماء الساخن
● 1 ملعقة صغيرة من الملح
● ملعقتين كبيرتين
● نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة
● دقيق إضافي للتكوين
● قطعة قماش خاصة لنقل العجين
● السمسم لتزيين

كيفية التحضير:

● في البداية ، تم تجهيز العجين الأساسي بخلط دقيق القمح الكامل مع الخميرة والملح في وعاء كبير.
● أضف الماء الساخن تدريجياً مع الركبة المستمرة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم تشكيل عجينة مرنة ومرنة.
● بعد تشكيل العجين ، يجب أن يكون لديك 4-6 ساعات في مكان دافئ في مكان دافئ ، أو حتى يتضاعف في الحجم.
● بعد التخمير ، يتم تقسيم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ، وتركها للراحة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تنشر كل كرة على دقيق تم رشها بطريقة دائرية مع الاحتفاظ بسماكة متوسطة.
● تُستخدم أطراف الأصابع لصنع أنماط الضوء على سطح العجين ، وهي ميزة مميزة لخبز TAMS.
● تم تجهيز الفرن التقليدي أو الفرن الحجري بدرجة حرارة عالية (حوالي 250-300 درجة مئوية).
● يتم نقل tablets العجين إلى الفرن بقطعة خاصة من القماش ، ويتم وضع الخبز مباشرة على جدران الفرن الساخنة ، بينما يبدأ في تضخم فقاعات الهواء وتشكيلها.
● يستغرق حوالي 2-3 دقائق لخبز كل خبز ، حيث يصبح لونه باللون البني الذهبي ويصبح متموجًا من الخارج بينما تبقى النعومة في الداخل.
● يجب مراقبة عملية الخبز لتجنب حرق الوعاء ، لأن درجة الحرارة المرتفعة تتسبب في نضج الخبز بسرعة.
● بعد إزالة الخبز من الفرن ، يجب أن تبرد قليلاً على امتداد شبكية العين بحيث يخرج البخار ، ويمكن تقديم خبز الجدول الزمني ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن تخزينه في كيس ورقي أو نسيج لإبقائه لبضعة أيام.

فوائد الخبز الصغير

● يوفر خبز TAMS العديد من الفوائد الصحية والتغذوية المهمة للجسم ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.
● تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
● المساهمة في تنظيم مستويات السكر في الدم لأنه يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي تذوب ببطء في الجسم ، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري ، ويساعد محتوى الألياف على إبطاء امتصاص السكر في الدم.
● الخبز الزمني هو مصدر جيد للبروتين الخضري والأحماض الأمينية اللازمة للجسم ، وهو أمر مهم لبناء وإصلاح الأنسجة وتقوية العضلات.
● يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة ، مما يساعد على تحويل الطعام إلى طاقة ، وزيادة مستويات الطاقة في الجسم ، والقضاء على الشعور بالتعب والإرهاق.
● يساهم محتوى المعادن والمركبات الأخرى في تحسين صحة الجهاز العصبي ، ويدعم وظائف الجسم المختلفة ، بالإضافة إلى تعزيز الجهاز المناعي.
● إنه يساعد على الحفاظ على وزن صحي ، حيث أن محتوى الألياف العالي يشعر بالامتلاء لفترة أطول ، كما أن السعرات الحرارية معتدلة ومحتواه منخفض ، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
● تساهم عملية التخمير الطبيعية للخبز في تحسين صحة الجهاز الهضمي من خلال تحسين نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، وكذلك تقليل محتوى حمض الفيتيك ، مما يزيد من القدرة على امتصاص المعادن في الجسم.
● خبز الوقت هو خيار صحي للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح ، حيث أن عملية التخمير الطويلة تساهم في كسر بعض البروتينات التي يمكن أن تسبب الحساسية ، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين الشديدة تجنب ذلك.
● بالإضافة إلى فوائدها الصحية ، يتميز بالتحرر من المواد الحافظة والتحسينات الصناعية ، مما يجعلها خيارًا طبيعيًا وصحيًا للاستهلاك اليومي.